Mmh! Lecker Käse!

von BRUNO & SILVANA FALCONI, az. agr. Monte Nieddu - Olzai (NU)

Der "Fiore sardo" - der bekannteste aller sardischen Käse - ist der einzige italienische DOP-Schafskäse aus Rohmilch. Das Lab stammt entweder von Milchkälbern oder Zicklein. Wir freuen uns Ihnen diesen Holz-geräucherten und mindestens 105 Tage gereiften Käse präsentieren zu können. 

Aussehen: runder Laib mit bräunlicher Rinde

Teig: körnig, teilweise brüchig, elfenbeinfarben, an der Rinde dunkler

Geruch: scharf und würzig

Geschmack: scharf, geräuchert, salzig, vielschichtig

VON PEPPINO SANNA (Paulilatino) und AZ. AGR. SU CRASTU E S'ABBA

Wir freuen uns, Casizolu, einen von Slowfood besonders empfohlener Käse, im Sortiment zu haben. Zur Zeit haben Sie die Wahl zwischen zwei Reifegraden. Der erste ist ein ganz milder, junger Casizolu (1-2 Monat gereift) aus zart schmelzendem, hellgelben Teig, der zweite ein mittelalter Casizolu (6-8 Monate gereift), der etwas würziger, mit einer leichten Säurenote und aus festem, sattgelben Teig ist. 

Die Kühe "Bruno sarde", welche die Milch für diesen Käse geben, weiden auf den kargen, wildwachsenden Wiesen des Montiferru, einem verloschenen Vulkan. Die Abend- und Morgenmilch wird umgehend frisch verarbeitet. Die Rohmilch wird bei niedriger Hitze (max. 35 bis 36 Grad) zu Teig angedickt. Nach dem Dicken beginnt ein Säuerungsprozess, der nach knapp acht Stunden durch erneutes Erhitzen unterbrochen wird. Nun wird der Teig wiederholt von Hand gezogen, um ihm dann die Birnenform zu geben. Abgekühlt durch Eintauchen in eiskaltes Wasser, wird er zum Reifen aufgehängt.

Dieser Käse wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

Wir haben immer ein Stück Casizolu im Haus. Nicht zuletzt, weil er geschmolzen auf getoastetem Weißbrot ein wahrer Genuss ist.

Aussehen: birnenförmiger Laib, satt gelb

Teig: gelb, teilweise große Löcher, weich bis bräuchig (je nach Reifegrad)

Geruch: voll, mild, würzig (reifeabhängig)

Geschmack: mild-cremig, voll, typisches Aroma von Rohmilchkäse, säuerlich, bis hin zu würziger Schärfer 

von PULINAS LUIGI - Osilo (SS) oder GAVINUCCIO TURRA - Osilo (SS)

Ausgangsprodukt für diesen Schafskäse ist Vollrohmilch. Nachdem der Teig dickgelegt wird, wird er gekocht und dann in die Formen gepresst. 

Der Käse reift bis zu drei Monaten und bleibt dadurch sehr saftig und frisch.

Dieser Pecorino di Osilo wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

Aussehen: runder Laib mit honiggelber Rinde

Teig: löchrig, weich und hellgelb

Geruch: süß und mild

Geschmack: voll und aromatisch

von DEDONI EMANUELE - San Nicolò d'Arcidano (OR)

Dieser junge, löchrige Weißschimmelkäse vom Schaf ist immer wieder eine Überraschung! Je nach Reifung ist er weich und mild oder leicht ausgehärtet, mit einer intensiven Würze und einer köstlichen Kruste. Man darf, nein, man muss die Kruste mitessen!

Emanuele hütet selbst seine Schafe. Zusammen mit seiner Frau produziert er einzigartige Käse von höchster Qualität. 

Aussehen: kleiner, kompakter 

Teig: löchrig, leicht ausgehärtet

Geruch: würzig und zugleich mild

Geschmack: köstlich würzig

von MARCO DEIDDA - Sardara (VS)

Dieser weiche Weißschimmelkäse ist jung und mild. Mit zunehmender Reife wird er weicher - fast zerläuft er beim Aufschneiden- und intensiver in Geruch und Geschmack. Ganze Formen können auch im eigenen Kühlschrank heranreifen. Eine Form wiegt circa 550 g.

Marco, der junge und ambitionierte Produzent dieses hervorragenden Käses, bereiste ganz Italien und arbeitete in vielen verschiedenen Molkereien, um sein Handwerk zu perfektionieren und seine zahlreichen Facetten kennenzulernen. Zurück auf Sardinien baute er eine kleine Molkerei auf, in der er vor allem Ziegenmilch zu Käse verarbeitet. Wir sind begeistert von seinen Produkten!

Aussehen: kleine, quadratische Formen, komplett von weißem Schimmel überwachsen

Teig: stichfest bis cremig, blass gelb bis weiß

Geruch: delikat bis intensiv herb (bei reiferem Käse)

Geschmack: unbeschreiblich vollmundig, bei reifem Käse fast pikant

von CASA FADDA 1886 - Thiesi (SS)

Dieser Ziegenkäse aus 100% Ziegenmilch ist köstlich würzig und cremig.

Aussehen: runder weißer Laib mit grünblauen bis grauen Flecken

Teig: brüchig, weißer bis strohgelber Käse, komplett durchzogen von grünblauen bis grauen Schimmeladern

Geruch: intensiv wüzig, pikant

Geschmack: eine wahre Explosion an Würze

von DEDONI EMANUELE - San Nicolo Arcidano (OR)

- ein schlichter, milder Pecorino

von STEFANO LOTTA - Bonarcado (OR)

Schafsrohmilch wird unter Zugabe von Lab angedickt . Nach wenigen Stunden beginnt ein Säuerungsprozess. Der gewonne Käse wird dann unter Hitze geschmolzen  in seine Formen gezogen. 

Aussehen: kleine, runde Formen

Teig: hart, hellgelb bis orange

Geruch: intensiv, säuerlich, würzig nach Schafsmilch

Geschmack: köstlich würzig, leicht säuerlich

von MONZITTA E FIORI - Tula (SS)

Im Jahr 2016 hat dieser Käse aus 100% Schafsmilch bei dem italienischen Cheese Awards den Titel "miglior formaggio semistagionato" gewonnen. Wir freuen uns sehr, diesen hervorragenden Käse in unserem Sortiment zu haben.

Aussehen: große, dunkelbraune, runde Form

Teig: gelb - weißlich, fest

Geruch: würzig

Geschmack: intensiv

von MONZITTA E FIORI - Tula (SS)

Auch dieser Käse besteht zu 100% aus Schafsmilch. 

Aussehen: mittelgroße, kompakte Form

Teig: strohgelb

Geruch: würzig

Geschmack: köstlich würzig

von CASA FADDA

Ricotta wird aus Schafsmolke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, zubereitet. Die Molke wird mit Käseserum und etwas Milch versetzt, um so die Molke einzudicken. Der Teig wird dabei zum zweiten Mal gekocht (= ricotto). Dieser Ricotta wird abschließend zum Konservieren geräuchert.

Er eignet sich sowohl zum Garnieren von Pasta oder Risotti, als auch zum puren Verzehr oder in Salaten.

Aussehen: kleiner, kompakter Laib, gräulich

Teig: weiß, leicht elastisch, schnittfest, aber bröckelig

Geruch: rauchig

Geschmack: weich, leicht nach Röstaromen, salzig