Exklusives aus dem Meer

von FRATELLI MANCA

Bottarga ist eine der kulinarischen Spezialitäten Sardiniens. Auf Sardinien wird er, aufgrund seiner Farbe und Wertigkeit, als das "Gold von Cabras" (D'oro Cabras) bezeichnet. Man spricht auch von "sardischem Kaviar". Es handelt sich um die Fischeier der Großkopfmeeräsche, die gesalzen und dann getrocknet werden.

Gerieben auf Pasta mit gebratenem Gemüse oder in hauchdünnen Scheiben zu frischen Artischocken oder Staudensellerie ist er ein wahrer Genuss.

von FRATELLI MANCA (Cabras)

Die "Buzzonaglia", zu finden auf Sardinien und Sizilien, ist eine besondere Art des in Öl konservierten Thunfisches. Es werden die weniger wertvollen Teile, die direkt am zentralen Knochen des Fisches liegen, verwertet. Sie sind klein, besonders schmackhaft, häufig dunkelrot, fast braun-schwarz.

Wir verwenden diesen Thunfisch gerne zu Nudeln in Tomatensoße mit Zwiebeln, Kapern, Basilikum oder Petersilie und einem frischen Schuß Olivenöl. Mmh, lecker!!!